Масленица-2018: советы главного диетолога Москвы

С 12 по 18 февраля в России проходит один из самых веселых и долгожданных праздников в году: Масленица, народное торжество, посвященное встрече весны.

5 РЕЦЕПТОВ БЛИНОВ НА МАСЛЕНИЦУ!

1 БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ: 

--— 

Банановые блины на минералке

Предлагаю вам приготовить простые и вкусные банановые блины на минералке. Это постные (веганские) блинчики. Без сахара! Благодаря бананам блинчики и так сладковатые. 

Кабачковые блины

Ингредиенты: 

ТОНКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ - ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛИ

Ингредиенты:

Из чего готовить блины на масленицу? Какие производители не испортят ваши праздничные блинчики

Росконтроль следит за тем, чтобы на вашем столе всегда были безопасные и качественные продукты. В преддверии масленицы узнайте, какие производители не испортят ваши праздничные блинчики. Масленичная неделя в 2016 году начинается 7 марта. Люди, порядком замерзнув за зиму, торопятся встретить весну. Обычно массовые гулянья сопровождаются песнями, плясками и, конечно же, блинами. Кто-то подает их без излишеств, кто-то делает замысловатые начинки, но основа всегда одна.




Классический рецепт блинов:

Мука — 220 г

Куриное яйцо — 3 шт

Молоко — 600–700 мл

Растительное масло - 3 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Соль - 1 ч. л.


Росконтроль, за время своей деятельности, проверил практически все основные ингредиенты, входящие в состав теста для блинчиков. Рассмотрим каждый в отдельности.
Мука

Проведенное исследование показало, что муку известных брендов можно смело покупать.
Экспертизу успешно прошли: Nordic (Raisio Nutrition Ltd), "Макфа" (ОАО «МАКФА»), "Экстра" (ОАО «Мелькомбинат №3»), "Секрет хозяюшки" (ЗАО «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» ), "Горница" ("Петербургский Мельничный Комбинат"), "Сокольническая" (ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках»).

Куриные яйца

Со вторым ингредиентом не всё так гладко, в 2 из 12 проверенных товаров были обнаружены антибиотики, а их, согласно установленным требованиям безопасности, быть не должно. Антибиотики в яйцах, ровно как и в других продуктах, опасны тем, что могут спровоцировать аллергическую реакцию, кроме того, бактерии могут привыкнуть к ним, и лекарственные препараты станут неэффективны при лечении болезни. Причем даже при термической обработке не все антибиотики разрушаются.
Экспертизу успешно прошли: "Счастливая курица" (ЗАО "Птицефабрика Роскар"), "Село Зеленое" (ООО "Птицефабрика "Вараксино"), "Сельская новь" ("Сельская новь"), "Лето" (ООО "Белянка"), "Пользики" (ЗАО "Птицефабрика РОСКАР"), "Окское" (ЗАО "Окская птицефабрика" ).
Молоко

В молоке двух известных торговых марок были обнаружены микробы. Причем один из производителей наносит на этикетку гордое слово «Luxury».
Экспертизу успешно прошли: "Вкуснотеево" (ОАО «Молочный комбинат «Воронежский»), "Рузское" (ОАО "Рузское молоко"), "Домик в деревне" (ОАО "Вимм-Билль-Данн"), "Мамуля" (ЗАО Молочный комбинат "Авида"), "Вологжанка" (ПК "Вологодский молочный комбинат"), "Авида" (ЗАО Молочный комбинат "Авида"), "Простоквашино" (ООО "Юнимилк Пружаны").
Растительное масло

В рецептуру теста для «классических» блинов водит и растительное масло. Росконтроль исследовал как подсолнечное, так и оливковое масло. Ко второму претензий не возникло, все товары проверенных брендов оказались качественными и безопасными. А два производителя подсолнечного масла несколько приукрасили на этикетке информацию о нем, заявленное качество оказалось выше фактического.
Экспертизу успешно прошли: Подсолнечное масло "Аннинское" (ООО "МЭЗ Юг Руси Ростов"), "Каждый день" (ООО фирма "Лига"), "Злато" (ООО «МЭЗ «Юг Руси»), "Олейна" (ООО "Бунге СНГ"), Оливковое масло Monini (Monini S.p.A.S.S), Maestro de Oliva (Olive Line, SL), Iberica (Olive Line), ITLV (ABPSAU), Prim Oliva (Savena Espania), Borges (ACEITES BORGES PONT).
Начинка

С тестом, как можно заметить, особых проблем нет, термическая обработка позволяет минимизировать возможные риски для здоровья, а вот любителям различных начинок нужно быть более внимательными.

Например, 2/3 проверенной сметаны занесены в черный список: где-то содержание дрожжевых грибов в 2000 раз превышает норматив, где-то в составе обнаружены антибиотики и стабилизаторы. Также выявлена сметана, в рецептуру которой входит крахмал, что недопустимо. Многие любят есть блины с соленой рыбкой, но только 1 из 7 проверенных образцов можно без опасений подавать на стол. В других экспертиза выявила существенное превышение по содержанию консервантов. Ещё блины хороши с красной икрой, но 4 образца из 6 эксперты признали несоответствующими требованиям по микробиологическим показателям, кроме того, был обнаружен запрещенный консервант — уротропин.

источник

Блины на пиве (нереально вкусные!!!)

Ингредиенты:
Яйцо куриное 2 штуки
Пиво 1 стакан
Молоко 1 стакан
Мука пшеничная 1 стакан
Сахар 1 столовая ложка (можно чуть больше, чтобы послаще были)
Сода ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Масло растительное 4 столовые ложки

Инструкция
1. Взбить яйца, посолить, влить пиво и молоко, постоянно помешивая. Постепенно добавлять муку, пока тесто не загустеет. Добавить сахар, растительное масло, соду (тесто получается жидковатым, но муки добавлять не нужно. За счёт этого блинчики получаются тоненькие и кружевные.

2. На сковороду наливать по две ложки теста (если сковорода большая, то больше), обжаривать по несколько минут с каждой стороны.

Напекла. Домашних и гостей за уши не оттащишь!

источник

Быстрый рецепт " блины в бутылке"

 
Нам понадобится обычная пластиковая бутылка на 1,5 литра и воронка. Насыпаем/наливаем в бутылку: 10 ст.ложек (с горкой) муки, 2 яйца, 3 ст.ложки сахара, пол чайной ложки соли, 3 ст.ложки растительного масла и 600 г молока.

Плотно завинчиваем нашу бутылку и начинаем трясти ее!
Думаю Ваши маленькие помощники с удовольствием присоединятся к этому занятию.
ВСЁ! Тесто готово!

Ни грязной посуды, ни длительного избавления от комочков! Можно печь блинчики, наливая тесто на сковородку прямо из бутылки, а можно приготовить тесто вечером и убрать в холодильник до утра, чтобы порадовать близких вкуснейшим всеми любимым завтраком!

P/S/ Если в крышке проделать дырочки перед выпеканием, можно получить настоящее произведение искусства и услышать из любимых уст: "Моя мама настоящая волшебница!"

Приятного аппетита!

источник

Быстрый блинный завтра. Идея.

Поместите в бутылку (1,5 л) компоненты для теста: 2 яйца, 10 полных столовых ложек муки высшего сорта, 3 столовые ложки сахара, ¹⁄₂ чайные ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла, 600 мл молока.

Взболтайте и перемешайте.

15 оригинальных рецептов начинок для блинов к Масленице

Лучше свежеиспеченных блинов на масленичной неделе могут быть только блины со вкусной и оригинальной начинкой! Если вы пригласили друзей на блины и не знаете, чем их удивить, предлагаю вам узнать 15 оригинальных рецептов начинок для блинов. Приятного аппетита!

С ягодным миксом

по стакану малины, смородины, вишни (без косточек) или других любимых ягод;

● 2 средних яблока;

● 0,5 стакана сахарной пудры;

● 0,5 стакана измельчённых грецких орехов;

● 4 ст. л. изюма.

Ягоды помыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы высохли. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Затем смешать их с орехами, пудрой и изюмом. Соединить ягоды и яблочную смесь. Начинять блины ягодным миксом, сворачивая их конвертиком или треугольником.

С курицей

● 500 г куриной грудки;

● 2 ст. л. сметаны;

● 100 г сыра;

● 1 средняя луковица;

● 1 зубчик чеснока;

● соль, перец по вкусу;

● сливочное масло для жарки.

Грудку отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать (или пропустить через мясорубку). Мелко покрошенный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать курицу и лук, добавить раздавленный чеснок, сметану и сыр, натёртый на крупной тёрке. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Начинить блины, свернув их конвертиком, и немного обжарить на сливочном масле.

С мясом

● 350 г отварного мяса (нежирная свинина или говядина);

● 2 средние луковицы;

● соль, перец по вкусу;

● сливочное масло для жарки.

Мясо отварить и мелко нарезать. Лук также мелко покрошить и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить на сковороду к луку мясо. Посолить, поперчить и жарить ещё около 10 минут. Выложить начинку на блинчики и завернуть.

С печенью

● 600 г говяжьей печени;

● 3 небольшие луковицы;

● 2 средние моркови;

● 2 куриных яйца;

● соль, перец по вкусу;

● сливочное масло для жарки.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Печень сварить и пропустить через мясорубку. Лук и морковь обжарить, в конце жарки добавить к ним пропущенную печень и жарить ещё несколько минут. Яйца сварить, мелко порубить и добавить к печени, луку и моркови. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Начинить блины. При желании дополнительно обжарить.

С колбасой и сыром

● 300 г «Докторской» колбасы;

● 100 г твёрдого сыра;

● 50 г сметаны;

● 0,5 ч. л. горчицы.

Колбасу пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной тёрке. Смешать колбасный фарш, сыр, сметану и горчицу. Начинить получившейся смесью блины. Вместо варёной колбасы можно использовать ветчину, а вместо твёрдого сыра — сливочный.

С лососем и укропом

● 300 г филе лосося;

● 200 г шампиньонов;

● 170 мл голландского соуса;

● 2 веточки укропа;

● 30 г сливочного масла;

● чёрный молотый перец.

Шампиньоны помыть, нарезать и обжарить на сливочном масле в течение примерно 5 минут (пока не станут мягкими). Филе лосося отварить (4–5 минут). Укроп покрошить и смешать с голландским соусом. В центр каждого блина выложить понемногу рыбы, грибов, полить соусом и поперчить. Блины свернуть треугольниками и отправить на противень с высокими бортами. Сверху залить блины остатками соуса. Выпекать 10–15 минут при температуре 180 ºС. Есть горячими.

С сёмгой и маскарпоне

● 300 г маскарпоне;

● 300 г копчёной сёмги;

● 2 ч. л. дижонской горчицы;

● лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Сёмгу нарезать небольшими ломтиками. Каждый блин смазывать сыром и дижонской горчицей, укладывать рыбу, сбрызгивать соком лимона, солить и перчить по вкусу, а затем заворачивать.

С глазуньей и ветчиной

● 20 г сливочного масла;

● 8 куриных яиц;

● 40 г твёрдого сыра;

● 8 ломтиков ветчины.

Смазать сковороду сливочным маслом (чуть-чуть) и прогреть на ней готовый блин с обеих сторон. Разбить яйцо в миску. Выложить на блин ветчину и немного тёртого сыра. Затем аккуратно влить в центр яйцо из миски. Завернуть края блина, чтобы яйцо не растеклось. Чем выше температура, тем быстрее схватится белок. Поэтому можно накрыть сковороду крышкой. Когда глазунья поджарится, снимите блин со сковороды и повторите всё со следующим. Из данного количества ингредиентов получится восемь блинчиков.

Сырная со шпинатом

● 600 мл молока;

● 60 г сливочного масла;

● 40 г муки;

● 1 лавровый лист;

● 65 мл жирных сливок;

● 450 г шпината;

● по 150 г рикотты и горгондзолы;

● по 100 г пармезана и моцареллы;

● 1 пучок зелёного лука;

● соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Чтобы приготовить соус, смешать в сотейнике молоко, 50 грамм сливочного масла, муку и лавровый лист. Довести до кипения, а затем до загустения. Посолить, поперчить и приправить тёртым мускатным орехом. Убавить огонь и варить ещё 2 минуты. В конце добавить сливки.

Шпинат промыть и обжарить на оставшемся сливочном масле (1–2 минуты). Затем через дуршлаг слить лишнюю жидкость. Добавить к шпинату покрошенные горгондзолу, рикотту и 60 грамм пармезана (по желанию можно также добавить мускатный орех). Поперчить, перемешать. После чего добавить мелко нарезанный зелёный лук и 2 столовые ложки приготовленного соуса.

C грибами

● 300 г лесных грибов (замороженных);

● 3–4 средние луковицы;

● 1 средняя морковь;

● 2 куриных яйца;

● соль, перец по вкусу;

● сливочное и растительное масло для жарки.

Грибы разморозить, нарезать и обжарить на среднем огне на сливочном и растительном масле. Отдельно обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую и порубить. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить. Нафаршировать начинкой блины. Лучше всего испечь тонкие недрожжевые блины.

C орехами

● 500 мл молока;

● 120 г сахара;

● 100 г смеси молотых орехов (фундук, миндаль, грецкие и другие);

● 120 г сливочного масла;

● 1 ст. л. муки;

● ореховый сироп.

В сотейнике смешать молоко, орехи и муку и поставить его на средний огонь. Варить, пока масса не загустеет. Снять с огня, остудить, добавить размягчённое сливочное масло и взбить смесь при помощи миксера. Затем добавить немного орехового сиропа и перемешать.

С шоколадной глазурью

● 100 г тёмного шоколада;

● 50 г сливочного масла;

● 1–2 ст. л. воды;

● 2 ст. л. сахарной пудры;

На водяной бане растопить шоколад: в кастрюлю влить воду и добавить поломанный на кусочки шоколад. В отдельной посуде растопить сливочное масло. Вводить растопленное масло в растопленный шоколад тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавить сахарную пудру и мешать до однородности. Намазать блины получившейся шоколадной глазурью.

С карамелизованными бананами

● 3 банана;

● 70 г сливочного масла;

● 2 ст. л. сахара.

Разогреть сковороду, растопить сливочное масло и добавить порезанные кружочками бананы. жарить до образования карамели и приобретения бананами светло-коричневого цвета. Фаршировать карамелизованными бананами тонкие сладкие блины.

С самодельным апельсиновым джемом

● 500 мл свежевыжатого апельсинового сока;

● 25 г сливочного масла;

● 6 ст. л. сахарной пудры;

● 4 ст. л. апельсинового варенья;

● 2 ст. л. ликёра

Соединить в сотейнике апельсиновый сок, сахарную пудру, варенье и сливочное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Когда соус загустеет и «сядет», добавить ликёр. Варить ещё пару минут на слабом огне.

С лимоном и безе

● 150 мл жирных сливок;

● 3 ст. л. лимонного крема;

● половина лимона;

● безе и сахарная пудра.

Взбить сливки или использовать готовые. Цедру половины лимона измельчить и отправить к взбитым сливкам вместе с ложкой лимонного крема и лимонным соком (вторая половина лимона). Взбить до кремового состояния. Безе поломать на кусочки и перемешать с оставшимся лимонным кремом. Смазывать блины взбитыми с лимоном сливками и добавлять смесь с безе. Сворачивать и посыпать сверху сахарной пудрой.

С черникой и творожным муссом

● 500 г творога;

● 2 ст. л. сметаны;

● 0,5 стакана изюма;

● 1 желток;

● 3 ст. л. сахара;

● 1 ч. л. ванили;

● 300 г черники (замороженной);

● сливочное масло.

Творог протереть через сито, добавить яичный желток и сметану. Тщательно перемешать до однородности. Добавить сахар, ваниль и чернику. Вновь перемешать. Подержать 1,5–2 часа в холодильнике. За это время испечь тонкие блинчики и начинить их творожной массой с черникой. Получившиеся конвертики или треугольники (на ваш вкус) обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

Источник

Блины, фаршированные яблоками с орехами и корицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:
4 средних яблока
50 г сливочного масла жирностью 82%
4 ст. л. сахара
2 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотой гвоздики
1 ст. л. лимонного сока
30 г грецких орехов

100 мл коньяка (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте блины по своему любимому рецепту.

Шаг 2

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками со стороной 1 см.

Шаг 3

В сковороде растопите сливочное масло и выложите в нее сахар, корицу, гвоздику и яблоки.

Шаг 4

Готовьте фрукты со специями на сильном огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Яблоки должны стать совсем мягкими и начать коричневеть.

Шаг 5

На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи до появления сильного аромата. Затем порубите их на доске и отправьте в сковороду к поджаренным яблокам. Сюда же добавьте орехи и лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.

Шаг 6

На середину каждого блинчика выложите по 2 ст. л. яблочно-ореховой начинки и сверните конвертом.

Шаг 7

Растопите в сковороде немного сливочного масла, выложите в нее блинчики и прогрейте их. Также можно полить их коньяком, поджечь его при помощи спички и дать пламени погаснуть. Подавайте сразу со сливками или ванильным мороженым.

Источник

За блинами в 1854 год

Блины на масленицу и в позапрошлом веке были любимым развлечением наших соотечественников. Вот только призабыли сегодня многие, как их делали тогда.

А ведь, это настоящим искусством было. Не даром в 1854 году даже книга была издана - «Лучшие московские блины». В нее-то мы и заглянем.

Источник

Блины русские

Ингредиенты 
Порций: 8 

• 2 стакана молока
• 1 стакан муки
• 2 яйца
• щепотка соли
• 1 ст.л. сахара
• 3 ст.л. растительного масла
• кусочек сливочного масла

Способ приготовления
Подготовка:10мин  ›  Приготовление:40мин  ›  Общее время: 50мин 

1. Смешать молоко, муку, яйца, соль и сахар. Перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло.
2. Нагреть сковороду, аккуратно вылить с помощью большой ложки или половника тесто, сделав круговое движение, распределить тесто по сковороде.
3. Обжарить около минуты с одной стороны, перевернуть блин, обжарить с другой стороны.
4. Выложить на тарелку, смазать сливочным маслом, чтобы блины не прилипали к друг другу.

Источник

блинчики в духовке

Рецепт этих блинчиков уходит в глубину веков. Ещё моя бабушка рассказывала, как такие блинчики готовила её бабушка, запекая их в большой русской печи.

Может быть это просто ностальгия, но мне кажется, что это самый вкусный рецепт приготовления блинов.

Во время приготовления по всей квартире идет потрясающий сливочный аромат.

Ну а самые вкусные блинчики - два нижних. Они самые масляные, ароматные и хрустящие.

Обмакивать блины нужно очень быстро, чтобы блины не успели пропитаться, а лишь слегка смочились снаружи. Оставшуюся масляную смесь нельзя выливать в сковороду с блинами - слишком увлажненные блины становятся тяжелыми, клеклыми и липкими. Они склеиваются друг с другом и получаются совсем не вкусными.

А для тех, кто не боится употреблять сливочное масло, хочу добавить, что лучше всего эти блины обмакивать не в сливочно-масляную смесь, а в одно лишь растопленное масло. Вот тогда получается настоящий вкус.

СОСТАВ
15~20 тонких бездрожжевых блинов, 1 стакан сливок или молока, 100~150г сливочного масла

Испечь тонкие блинчики любым способом.
Сливки или молоко подогреть и растопить в них сливочное масло.
Каждый блин брать двумя руками за край и погружать до половины в масляную смесь. Долго держать блины в смеси нельзя, иначе они чрезмерно напитаются молоком.

Блины укладывать в сковороду двумя стопочками, складывая их пополам, смоченной стороной вниз. Таким образом в стопочке должно получиться чередование сухих и мокрых слоев.

Последний блин обмакнуть целиком в смесь и накрыть им обе стопочки блинов.

Духовку разогреть до t=200~220°С.

Запекать блины 20~30 мин.

Верхний засохший блин снять, стопочки нарезать на сегменты.

Подавать со сметаной и/или мёдом.

Источник

Блинный пирог закусочный

ИНГРЕДИЕНТЫ

20 блинов диаметром 18 см

1 копченая сельдь

2 крутых яйца

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. майонеза

4 большие репчатые луковицы

1,5 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить первую начинку. Сельдь очистить от кожицы, удалить голову. Сделать продольный надрез вдоль хребтовой кости и разделить рыбу на 2 части. Вынуть хребет с реберными костями. Пинцетом удалить мелкие косточки. Измельчить филе ножом или в блендере. Яйца очистить и мелко порубить. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить.

Шаг 2

Смешать в миске селедочный фарш, яйца и лук. Поставить в холодильник.

Шаг 3

Приготовить вторую начинку. Петрушку и укроп вымыть и тщательно обсушить, затем очень мелко нарезать. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Смешать зелень с маслом и майонезом, чуть подсолить и отставить.

Шаг 4

Приготовить третью начинку. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить сахар, готовить, пока сахар полностью не растворится. Выложить лук и, постоянно помешивая, обжаривать на небольшом огне4 мин. Снять с огня и дать остыть.

Шаг 5

Выложить на плоское блюдо 1 блин. Промазать его по всей поверхности смесью из зелени.

Шаг 6

Накрыть вторым блином, промазать его начинкой из сельди. Положить третий блин и выложить на него 2–3 ст. л. карамелизованного лука. Продолжать складывать стопкой блины с начинками, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху можно положить несколько колечек лука. Накрыть пирог большой миской и поставить в холодильник на 2 ч.

Источник