Знать это интересно и полезно... Редька

В России редька обязательно входила в одно из самых древних русских кушаний - тюрю.

Сколько веков люди разводят редьку, столько знают о ее лечебных свойствах. Еще Гиппократ считал ее полезной при лечении легочных заболеваний и водянки живота. Другие рекомендовали редьку для улучшения зрения и успокоения кашля, для размельчения камней в почках и желчном пузыре, для остановки кровохарканья и прибавления молока у кормящих женщин.

В русской народной медицине редечный сок и тертую редьку издавна применяли для лечения гнойных ран и малярии, вместо горчичников при мышечных болях и простуде.

В наше время сок черной редьки с успехом применяют при лечении желчевыводящей системы и некоторых гинекологических заболеваний. Не забыта редька в современной медицинской практике и как средство от кашля. Однако редька противопоказана при заболевании почек и желудка (при повышенной кислотности).

Редьку во Франции варят вместе с картофелем, морковью и другими корнеплодами. У нас в России это не прижилось, и мы употребляем редьку сырой - с растительным маслом.

Кладезь опыта

Вот как можно избавиться от горечи:

• в салат из редьки надо добавить натертую морковь и хорошо перемешать;

• а листья огородного осота надо полчаса вымачивать в солевом растворе.

С белого редиса кожицу снимают обязательно (и очищают его от лишней зелени), а с красного - не снимают.

Если редис завял, не пытайтесь замачивать его в воде: бесполезно. При хранении его надо смачивать только ботву.

Для салата белокочанную капусту (лучше - мелкие белые кочаны) надо нарезать тонкой соломкой.

Что касается краснокочанной капусты (часто жесткой), то она станет мягче, если ошпарить ее кипятком. Потом ее надо перетереть с солью, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Все салаты из сырых овощей и зелени надо солить только перед самой подачей на стол (если посолить заранее, "уйдет" много сока).

Если пересолили:

• салат из краснокочанной капусты, то ее надо промыть холодной водой (и дать ей стечь);

• салат из редьки, то можно либо так же промыть, либо добавить натертую несоленую редьку и хорошо перемешать.

Несколько советов о заправке овощных салатов:

• заправки, соусы, да и сами салаты хранят в холодном месте; 

• майонез или другую заправку надо доводить до вкуса (добавлять соль, сахар, перец и др.) сразу, еще не положив в салат - тогда его не придется лишний раз перемешивать;

• заправлять надо перед самой подачей;

• заправлять можно: уксусом; сметаной (можно добавить молотый перец - 0,02 г на порцию); смесью сметаны и майонеза; майонезом; кефиром или простоквашей (пастеризоваными)