Домашний майонез "Провансаль"

Лучший соус для салатов, мяса, рыбы - домашний майонез "Провансаль". Рецепт приготовления майонеза несложен и не занимает много времени.
Продукты
Яйца - 2 шт.
Масло растительное рафинированное - 200 мл
Горчица (соус) - 0,5-1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 0,5-1 ч. ложка
Перец черный молотый - 1-2 щепотки
Уксус - 0,5-1 ст. ложка

шаг №1 Подготовить продукты.

В рецепте майонеза Провансаль используются сырые яйца. Они должны быть свежие и качественные!
шаг №2 Отделить желтки яиц. Тщательно их взбить.
шаг №3 Добавить соль, немного черного перца, сахара, горчицу. Тщательно взбить.
шаг №4 Масло вливать тонкой струйкой маленькими порциями: влить — взбить (взбивать, пока не начнет схватываться), схватилось — еще влить чуть-чуть масла, и так, пока не используете все масло.
шаг №6 После этого добавить уксус или сок лимона.
шаг №7 Слегка взбить — майонез заметно посветлеет.
шаг №8 Добавить яичный белок (только один) и еще раз взбить — соус еще более посветлеет и к тому же станет менее густым. Если нужно, добавить в майонез Провансаль по вкусу соли и уксуса.
шаг №9 Майонез Провансаль готов!

Если майонез получился слишком кислый, можно добавить в него немного сметаны.

источник