ТОР - 14 Подборка вкусных домашних сыров!

1.Домашняя моцарелла. 

СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ВИНОГРАДОМ

ингредиенты: 

• Сыр Адыгейский (комнатной температуры) – 100 г 

Закуски из сыра, от которых вы будете просто в восторге!

1. Булочки-улитки с сыром и ветчиной 

Жареные батончики с сыром

Всего три ингредиента — и получаем обалденную закуску! Сохрани рецепт в копилку. 

Можно ли есть сыр, на котором появилась плесень?

Бытует мнение, что, когда на сыре появляется плесень, его ни в коем случае нельзя есть, поскольку это может быть небезопасно для здоровья.

Жирный, желтый, жесткий. Правда и мифы о сыре

Правда ли, что, чем больше дырки в сыре, тем он полезнее, опасны ли для здоровья сорта бри и дорблю, как много соли содержится в обычном сыре и можно ли есть этот продукт, когда на нем образовалась плесень?

С «пальмой» или без? Экспертиза «Российских» сыров

«Российским» можно назвать только полутвердый сыр из коровьего молока с жирностью 50%, имеющий слегка кисловатый вкус и множество мелких глазков неправильной формы.

Сыр "А-ля Адыгейский"

Это просто очень вкусный, нежный и супер-сливочный сыр!!!

Сыр из подсолнечных семечек

Для приготовления потребуется:

2 стакана подсолнечных семечек
100 гр. свежих шампиньонов
2-3 столовых ложки лимонного сока
Пучок свежего базилика и петрушки
Пряные травы по вкусу
Специи по вкусу

Способ приготовления:

Лучшая добавка к свежим овощам — это сыр из семечек или орехов. Рассмотрим рецепт приготовления вкусного сыра из подсолнечных семечек. Очищенные подсолнечные семечки размочить в холодной воде, тщательно промыть, воду слить. Почистить грибы и мелко порубить их ножом или измельчить.

Добавить измельченные грибы к перемолотым семечкам. Добавить лимонный сок, мелко порубленный базилик и петрушку, пряные травы и специи. Перед употреблением в сыр можно добавить мелко порезанный зеленый лук или чеснок по вкусу.

Блюдо рассчитано на 5-6 порции. Общее время приготовления составляет приблизительно 30 минут.

Приятного аппетита!
источник

Бандана и сырое молоко. Как сделать натуральный сыр дома

Любой сыр можно приготовить

Сыр по-домашнему " а-ля моцарелла"

на 100 грамм - 80.94 ккал

Никогда не покупай сыр, если увидишь на этикетке ЭТО! Дешевизна с печальными последствиями

Как ни печально это сознавать,

Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:
- 1 л кефира
- 1 л молока
- 6 яиц
- 4 ч.л. соли (или по вкусу)
- 1/3 ч.л. красного острого перца
- щепотка тмина
- 1 зубчик чеснока
- небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. Если делаете вечером, то утром уже можно есть на завтрак.

источник

Сыр против рака или новая причина любить сыр

Если вы обожаете сыр и не можете прожить без него ни дня, вам наверняка приходилось чувствовать себя виноватыми из-за того, что сыр, в общем-то, не самое диетическое лакомство. Еще бы — обычные сыры имеют жирность около 45%, да и соли в них содержится немало. Кроме того, при производстве сыров часто используются различные не самые полезные добавки и красители.

К счастью, сыры имеют и массу полезных свойств. Будучи производным молока, сыр «унаследовал» и его ценные составляющие — витамины, минералы, жиры и белки. Причем, в концентрированном виде. Так, кальция в сыре значительно больше, чем в молоке, а белка — даже больше, чем в мясе и рыбе. Также, в сыре содержатся необходимые нашему организму аминокислоты. В общем, сыр — это ценный питательный продукт, хотя и весьма калорийный.


Теперь же обнаружился еще один весьма сильный аргумент в пользу сыра! Оказывается, сыр способен бороться против рака! Сие чрезвычайно ценное свойство сыра обнаружили американские ученые из Мичиганского университета.

Проведенное ими исследование показало, что содержащийся в сыре антимикробный пептид низин способствует значительному уменьшению раковых опухолей у мышей. Низин производится молочнокислой бактерией лактококк и выступает в качестве консервирующего агента. Содержится низин в таких сырах, как чеддер, бри и камамбер.

В ходе исследования мышей с раковыми опухолями в течение девяти недель кормили «молочными коктейлями», содержащими низин. В результате, число раковых клеток у подопытных мышей сократились на 70-80 процентов!

Конечно, концентрация низина в этих «коктейлях» была значительно (примерно в 20 раз) выше, чем в сыре, да и антираковые свойства низина были проверены пока только на мышах. Однако полученные результаты все равно обнадеживают!

Так что теперь вам не нужно искать оправдания тому, почему вы едите так много сыра! Вы защищаете себя от грозной смертельной болезни! Что может быть убедительнее?

источник

Делаем "быстрый" сыр в домашних условиях

Итак, нам понадобится :
500гр нежирного творога (нужен хороший без пальмы и сои)
1 литр молока
150гр сливочного масла
1 яйцо
соль, сода
посуда для "бани" , чистая марля


Первым делом разводим творог в молоке и ставим на медленный огонь.
Постоянно размешиваем венчиком или вилкой. Терпеливо греем ,до тех пор ,пока
не отделится вся сыворотка. Творог станет липким и тягучим.


В дуршлаг стелим марлю и выливаем творожную массу. В принципе из этой заготовки получается рассольный сыр - если из сыворотки сделать рассол , из массы сформировать головку и дать полежать , просолиться --- получится брынза. Но мы будем делать сыр потвёрже.


Ставим на огонь ёмкость с водой ,в эту ёмкость помещаем эмалированную. или стальную миску . Получится "баня", температура в миска не будет выше 100 градусов и наш сыр гарантированно не пригорит.

Сначала растапливаем масло.


В масло выкладываем творожную массу (чем меньше останется сыворотки тем лучше), всё греем и перемешиваем до однородности


В горячую массу добавляем соль(чайную ложку) и яйцо. Не забываем всё время интенсивно перемешивать.


Когда масса станет совсем горячей, сыпем соду (1 чайная ложка) ,и происходит чудо- творог начинает плавиться и превращаться в сыр.


Расплавленный сыр переливаем в миску и ставим остывать.



вот что у нас получилось.



Сыр можно есть уже через 2-3 часа, когда остынет и затвердеет . Но лучше его подержать в холодильнике 3-4 дня и он дозреет с станет желтее и вкуснее.



Источник: 

12 невероятных блюд с сыром к новогоднему столу

1. Сырные вонтоны

Возьмите тесто для вонтонов (китайских пельменей) или слоеное тесто, нарежьте его в форме квадратов, положите внутрь несколько кубиков мягкого сыра и заверните, соединив вместе уголки теста. Разогрейте сковородку или кастрюлю и пожарьте получившиеся изделия в шипящем масле до образования золотистой корочки. Подавать их можно с медово-горчичным соусом.

2. Макароны со шпинатом, артишоками и сыром

Разогрейте духовку и сварите в кастрюле макароны согласно инструкции на упаковке. Соберите в большой миске по половине чашки свежих артишоков и нарезанного шпината, лук, 3 зубчика чеснока. Добавьте тертый пармезан, 1 чашку сыра моцарелла, 1 стакан тертого швейцарского сыра и сливочный сыр. Перемешайте это все со сваренными макаронами, положите в смазанную форму, добавьте сливки и выпекайте около 30 минут.

3. Запеченный красный перец с сыром

Смешайте красный перец, нарезанный кубиками, 4 столовые ложки сливочного сыра, шарик сыра моцарелла, стакан тертого твердого сыра, соль и черный перец в форме для выпечки и выпекайте при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета около 20–30 минут. Подавать блюдо нужно в горячем виде вместе с гренками.

4. Макароны с томатами и сыром моцарелла

Сварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке, промойте их, процедите, оставив немного воды в кастрюле. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте на ней виноград, помидоры с добавлением томатной пасты. Добавьте в смесь немного молока и перемешайте. Поместите макароны в кастрюлю с этой смесью и еще раз перемешайте. Добавьте туда 3 шара сыра моцарелла и накройте крышкой на 2 минуты. В конце бросьте в кастрюлю листья базилика и снова перемешайте. Украсить блюдо можно свежими листьями мяты.

5. Сырное фондю

Для того чтобы приготовить фондю, добавьте нарезанные кубиками сыр гауда и швейцарский сыр в миску и перемешайте с кукурузным крахмалом и перцем.
Протрите горшок для фондю чесноком. Налейте в него 1,5 стакана белого сухого вина, столовую ложку коньяка и разогрейте на среднем огне. Когда жидкость начнет закипать, добавьте сыр, медленно помешивая. Приправьте соус мускатным орехом и перцем. Подержите его на медленном огне до готовности.
Подавайте фондю с круассанами или гренками.

6. Сырные бомбочки

Разогрейте духовку. Нарежьте заранее приготовленное тесто в форме квадратных печений. Положите в центр каждого из них кубик твердого сыра, оберните вокруг него тесто и скатайте в форме шара. В миске расплавьте в микроволновой печи сливочное масло с чесноком. В отдельной миске смешайте петрушку и тертый пармезан. Окуните шарики сначала в масло, потом в сырную смесь и выложите на противень. Выпекайте шарики 10–12 минут, пока они не подрумянятся.

7. Драники с сыром

Для этого блюда нужно заранее приготовить картофельные драники. Разогрейте духовку. Смажьте форму для блюда сливочным маслом. В миске смешайте сливочное масло, соль, перец, лук, сливки, тертый мягкий сыр и добавьте в смесь драники так, чтобы они оказались полностью ею покрыты. Выпекайте 30-40 минут до появления золотистой корочки.

8. Белый пицца-хлеб

Разогрейте духовку. Нарежьте буханку хлеба сначала по длинной стороне, а затем по ширине, чтобы получилась сеточка. Оберните хлеб фольгой и поставьте в духовку на 10 минут. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или маленькой кастрюле. Помешивая, добавьте в масло чеснок, тертый сыр и листья тимьяна. Аккуратно приподнимите хлебные кусочки и залейте их соусом. В расщелины хлеба аккуратно положите нарезанные вяленые помидоры и тертый сыр. Выпекайте хлеб 15–20 минут до золотистой корочки. После выпекания снова посыпьте его тертым сыром.

9. Макароны с сыром и сухариками

В большой кастрюле с подсоленной водой отварите макароны до состояния al dente. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороду и растопите на огне. Добавьте чеснок и обжаривайте его 30 секунд, затем бросьте туда измельченные сухари и жарьте смесь в течение 3-5 минут, часто помешивая.
В той же кастрюле, где варились макароны, растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте муку. Убавьте огонь и варите в течение 1 минуты, помешивая. Постепенно добавляйте молоко и доведите смесь до кипения, часто помешивая, пока соус не загустеет. Перемешайте этот соус с сыром, перцем и солью по вкусу. Положите макароны в подготовленную форму для выпечки, залейте соусом и равномерно посыпьте поджаренными крошками. Выпекайте 20 минут.

10. Запеченный картофель с сыром

Нарежьте картофель на половинки или четвертинки (зависит от размера) и сварите. Выложите вареный картофель в форму для выпекания и залейте натуральным йогуртом. Посыпьте солью, перцем и измельченным чесноком. Выпекайте 20–25 минут. Достаньте картофель из духовки, посыпьте его сверху 1 чашкой тертого сыра (можно нескольких видов) и верните обратно в духовку на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.

11. Томатный крем-суп с сыром

Суповой горшок поставьте на огонь, добавьте 3–4 столовые ложки оливкового масла, лук в кубиках и обжаривайте, пока лук не станет коричневого цвета. Добавьте итальянскую приправу, черный и красный перец, щепотку соли и томатную пасту и готовьте смесь в течение минуты. Затем добавьте, помешивая, консервированные помидоры, свежую петрушку, базилик, сахар. Варите на медленном огне 20 минут. После посыпьте сверху тертым сыром и взбейте суп блендером до кремовой консистенции. После по желанию в суп можно добавить гренки или сухари.

12. Сырные рулетики с беконом

Скалкой раскатайте кусочки сэндвичного хлеба, добавьте сверху ломтик сыра. Сверните в рулетики, оберните каждый их них ломтиком бекона, закрепите зубочисткой. Поджарьте рулетики на сливочном масле, пока бекон не подрумянится и сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

источник

Для здорового сердца, съешьте кусочек сыра!

Давайте! Ну же! Доешьте этот кусок бри, этот брусочек чедра, или еще вон тот кусочек моцареллы и ваше сердце скажет вам «Спасибо».

В прошлом месяце группа ученых из Дании исследовала, почему французы не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний так, как это предполагают потребляемые ими высоконасыщенные жиры и высококалорийная диета, которой они придерживаются.

Ученые внимательно изучали рацион питания среднестатистического француза, чтобы найти объяснение так называемому французскому парадоксу.

Какой же из продуктов французы потребляют в большом количестве? Конечно же, — это сыр. В 2013 году французы были признаны мировыми лидерами по поеданию сыра. Вторую и третью позиции заняли Исландия и Финляндия.

В распоряжении команды исследователей было предоставлено трое мужчин среднего возраста. Каждый из добровольцев в течение двух недель соблюдал индивидуальную диету. Каждая система питания предусматривала одинаковое количество калорий: одна из них заключалась в большом потреблении молока жирностью в 1,5%, вторая — потреблении сыра в больших количествах и третья — позволяла употреблять масло и никаких других молочных продуктов.

Ученые внимательно исследовали мочу и экскременты, чтобы выяснить, как же влияют молочные продукты на наш организм. В организме добровольцев, которые придерживались молочной и сырной диет, было найдено большое содержание так называемых молекул короткоцепочных жирных кислот, являющихся противовоспалительным средством. Они также снижают уровень окиси триметиламина, которая образовывается при расщеплении продуктов животного происхождения и в последствии приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. По словам ученых, сыр и молочные продукты способны заменить полезные бактерии, а также помогают изъять больше полезного из короткоцепочных жирных кислот и уменьшить негативное влияние триметиламина на организм человека.

«Большой интерес представляет короткоцепочная жирная кислота» — отмечает Кевин Бонхем — специалист, занимающийся изучением микроорганизмов в сырах, пишет статьи о питании для научного американского блога. «Область изучения мала, но в то же время довольно увлекательна.»

«Это исследование не только спонсируется компаниями, по производству молочной продукции, но также совпадает с другими опытами в этой сфере, которые связывают предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний и нарушения обмена веществ с потреблением сыра и молочных продуктов»

Однако далеко не все верят в подобные полезные свойства сыра. Ким Виллиамс, кардиолог Медицинского центра университета Раша, президент американского колледжа кардиологии, сторонник вегетарианства сомневается, что диета способна найти объяснение французскому парадоксу. «Я долгое время провел в Париже и других городах Франции, и могу сказать, что пассивных людей, страдающих избыточным весом вы там не увидите.» Он также отмечает что, во-первых, -следует провести дальнейшие исследования, дабы установить жизненные факторы, которые имеют своим последствием избыточную массу тела. А во вторых,- сравнить влияние на организм человека диеты, включающей продукты животного происхождения с диетой, основанной на потреблении растительной пищи. По словам доктора Кима Виллиамса, диета не должна быть чем-то вроде потребления большего/меньшего количества сыра или потреблением сыра вместо масла. Она должна представлять собой систему питания, включающую в себя овощи и фрукты, вместо продуктов животного происхождения.

«Решится ли вопрос французского парадокса — время покажет» — говорит Хотомислиджил. Но тем не менее, я, как истинный сыроман, люблю читать статьи о подобных находках. Вино-полезно, сыр — тоже полезен для здоровья. Что ж, тогда я ко всему готов».

источник

Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:
- 1 л кефира
- 1 л молока
- 6 яиц
- 4 ч.л. соли (или по вкусу)
- 1/3 ч.л. красного острого перца
- щепотка тмина
- 1 зубчик чеснока
- небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. Если делаете вечером, то утром уже можно есть на завтрак.

источник

Маскарпоне в домашних условиях

В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он недешево.

Как правильно выбрать сыр — наглядная инструкция для чайников

Раньше поход в магазин за сырами был для меня целой проблемой.