«Некоторые продукты просто обязаны быть запрещенными в пост», — думаем мы. И совершенно напрасно полагаемся на интуицию и не проверяем. Потому что часть из того, о чем принято так думать, точно можно есть. Или хотя бы не запрещено.
Показаны сообщения с ярлыком пост. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком пост. Показать все сообщения
вторник, 27 февраля 2018 г.
пятница, 14 апреля 2017 г.
Сколько можно съесть кулича и пасхи без вреда для фигуры?
Первая пасхальная трапеза — сильный удар по нашему,
вторник, 28 февраля 2017 г.
Время добрых дел. Священник об истинном смысле Великого поста
7 февраля для всех православных христиан
суббота, 25 февраля 2017 г.
воскресенье, 15 марта 2015 г.
Сладкий пост: 7 десертов без молока, сливочного масла и яиц
Сладкоежкам в пост приходится тяжело. Ведь основная масса их любимых десертов — далеко не постные. Выпечка в основном делается с молоком и яйцами, десерты без теста обычно готовят на сливках, даже в шоколад добавляют молоко и сливочное масло.
среда, 11 марта 2015 г.
Вкусная постная каша
Вне всякого сомнения, что в ряду предшественников плова были кичири - каши из круп и бобовых на мясо-овощной зажарке.
Сегодня в Узбекистане распространена одна из тех каш - маш-кичири. То есть, каша с машем.
Однако, в соседней Индии и по сей день готовят кичири из самых разных ингредиентов, при чем очень часто без мяса.
Кичири хороши тем, что не требует хороших кулинарных навыков, да и рецепт запоминать не надо - достаточно понять принцип приготовления и твори, выдумывай, пробуй!
Замочите маш за несколько часов до начала приготовления. Переберите, удалив темные и твердые бобы.
Почти все бобовые необходимо замачивать перед приготовлением. Необходимо учитывать, что на скорость замачивания влияет мягкость воды. Поэтому иногда допустимо добавить немного соды, которую потом необходимо тщательно смыть.
Но маш - особые бобы. Для того, чтобы он раскрылся (в буквальном смысле этого слова), необходимо чтобы маш контактировал и с водой, и с воздухом одновременно.
Обжарьте в небольшом количестве растительного масла лук. Если кичири готовится без мяса, то лука следует взять больше.
Бобы готовятся долго. Следовательно, все ингредиенты, что закладываются в казан с самого начала будут готовиться дольше обычного. Поэтому если готовить кичири с мясом, то следует выбирать то, что готовиться будет дольше - шея, голяшки, рульки, грудинку.
Для варианта без мяса необходимо взять больше лука и обжарить его чуть сильнее, может быть, даже до третьей степени.
Обжарьте морковь до мягкости и приправьте специями. Перемешайте и дождитесь появления запаха.
Еще к обжаренному луку можно было добавить имбирь, чеснок, куркуму и массу других специй. Зиру и сухие, толченые помидоры я бы добавил именно сейчас, а сухие травы, бархатцы и барбарис - немного попозже. Но для людей, которые готовят не столь часто, вполне допустимы наборы приправ и специй. Только не надо экономить! Пакетик на одно блюдо - в самый раз. Мяса-то нет, надо же чем-то вкус придать?
Залейте обжарку большим количеством горячей воды, доведите до кипения и отрегулируйте нагрев, чтобы едва кипело. Положите сухой стручковый перец.
Вы обратили внимание, что пока о соли даже и речи не идет? Дело в том, что бобовые лучше развариваются без соли и кислоты. Если бы не маш, то можно было бы еще лук посолить, а в зажарку добавить помидоры или томат. Но пока лучше отложить до тех пор, пока маш не сварится.
Вот перец и чеснок не помешают! Чем дольше они варятся, тем больше вкусного аромата переходит в зирвак. Но насчет чеснока у меня другая идея, а перцу сейчас самое время.
Промытый и перебранный маш варите при умеренном кипении пока бобы не полопаются.
Бобы варятся тем быстрее, чем выше температура. Например, в скороварке многие бобы готовятся в два-три раза быстрее обычного. В казане, особенно в верхней его части, температура намного ниже 100С, даже если варево кипит. Пузыри пара свидетельствуют лишь о том, что внизу, на дне казана температура достигла 100С. Поэтому казан лучше закрыть крышкой и отрегулировать нагрев так, чтобы кипело, но не слишком интенсивно. Под крышкой температура будет равномерной по всему объему казана.
Добавьте промытые и перебранные сухофрукты - чернослив и алычу.
Многие напрасно опасаются добавления в основные горячие блюда условно-сладких продуктов, таких, как алыча, чернослив, изюм итп. Но ведь морковь тоже сладкая! И про обжаренный лук говорят "карамелизированный" не случайно - он на самом деле сладкий. И ничего, это не портит аппетит, правда? Наоборот, чем ярче в блюде проявляется кисло-сладкий баланс, тем оно и вкуснее. Даже сугубо мясные блюда только выигрывают от усиления кислых, сладких и острых нот вокруг, а уж в блюда без мяса сухофрукты можно добавлять и подавно! Я бы даже от сухих яблок и вишни не отказался.
Положите промытую чечевицу. Дайте закипеть, посолите и при необходимости поправьте вкус специями, сахаром и лимонным соком.
Зеленая чечевица готовится дольше красной и намного дольше риса. Поэтому чечевицу опускаем сейчас, до риса. Приготовлению чечевицы соль и кислота не помешает, поэтому сейчас самое время солить и выправлять вкус. Конечно, можно было бы добавить свежие натертые помидоры именно сейчас, а томатную пасту после обжарки на отдельной сковородочке, чтобы привести к общему знаменателю ее вкус, но у меня насчет томатного вкуса есть другая идея!
Когда чечевица будет вполовину готова, добавьте небольшое количество риса. Воды должна покрывать слой риса и других продуктов на 2-3 см.
Много риса в такого рода блюда класть не надо, потому что в кашах рис разваривается до максимальных пределов и может "выпить" зирвака значительно больше, чем в плове. Между тем, в кичири жидкая часть должна превратиться как бы в кисель, и единственным источником крахмала для этого является рис. Поэтому рис следует подбирать соответсвующий - крахмалистый, мягкий.
Убавьте нагрев под казаном и варите при слабом кипении, иногда перемешивая содержимое до тех пор, пока рис не разварится.
На этом этапе казан с кашей можно поставить в печь, нагретую до 100-110С. Но можно продолжать готовить там же, где начали. Самое главное, не перегревать кичири и дать образоваться клейстеру, каша должна стать густой, тягучей, рис должен выпить весь зирвак. Не накрывайте казан крышкой, это приведет к повышению температуры и тогда, возможно, каша станет сухой, рассыпчатой.
В небольшом ковшике разогрейте немного растительного масла.
Кашу маслом не испортишь, гласит русская пословица. К кичири принято готовить кайлу - кислую подливу на масле. Иногда для кайлы обжаривают немного фарша, иногда в кайлу кладут барбарис, но я предлагаю вспомнить о помидорах и чесноке.
Добавьте свежие или консервированные помидоры, предварительно протертерев их через мелкую терку. Приправьте и обжарьте.
Можно, конечно, обжарить в масле ложку-другую томатной пасты, но лучше взять консервированные или хорошие, спелые свежие помидоры. Однако, как правило, такого рода каши готовят когда о свежих помидорах говорить уже не принято, поэтому сделайте свой выбор сами. Самое главное - добавьте щедрую ложку специй, в которых должен быть и молотый острый перец, и сухой чеснок и пряные травы. Например, подойдет почти любой набор для итальянской кухни. Не жалейте специй, потому что готовим мы не основное блюдо, а припаву, подливу - она должна быть намного ярче основного блюда!
Порежьте мелкими кубиками отварную свеклу.
Выше мы говорили о том, что блюда должны иметь хороший кисло-сладкий баланс, как основу для создания любого вкуса. А приправа к еде и подавно должна быть кисло-сладкой, а не просто кислой. Например, барбарис несет кислый вкус, а лук и мясо создают сладкую ноту. В итоге, остается добавить только остроты и пряного вкуса, а за это отвечают специи.
Добавьте свеклу в соус и готовьте, пока весь соус не окрасится в красивый красный цвет.
В соус, который мы готовим, можно добавить и сахар - я это вполне допускаю, а на многих пищевых предприятиях так и поступят, да еще загустителей каких ни будь добавят. Они еще и красок добавят, чтобы соус выглядел натуральнее любого живого помидора, и ароматизаторов. Но все это - не наш путь! Отварная свекла добавит соусу сладость, красиво окрасит его, да еще и создаст интересную консистенцию, где мягкое и однородное чередуется с чем-то, что можно жевать.
Подавайте готовый кичири с соусом и тонко порезаным луком, либо зеленью. Приятного аппетита!
вторник, 10 марта 2015 г.
Как выдержать пост? Топ-10 лучших постных блюд
Весна совсем не богата овощами и фруктами, поэтому лучше обойтись без «несезонных» овощей вроде огурцов и помидоров. Отлично подойдут «долежавшие» тыквы и кабачки, зимние овощи – картошка, морковка, свекла, капуста, замороженные овощи.
воскресенье, 1 марта 2015 г.
суббота, 28 февраля 2015 г.
пятница, 27 февраля 2015 г.
Постные блюда: рецепты любимых запеканок с картофелем и грибами
Постные блюда: рецепты запеканок. Картофельная запеканка с грибами и помидорами
Ингредиенты:
700 г картофеля,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
1 помидор,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки постного майонеза,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Постные блюда: рецепты запеканок. Картофельная запеканка с грибами и помидорами
Приготовление:
Мелко порежь лук. Грибы порежь тонкими пластинами. Обжарь лук, а затем грибы на растительном масле до испарения жидкости.
Картофель порежь тонкими кружочками. Помидор также порежь тонкими дольками.
Форму для запекания смажь растительным маслом. На дно выложи часть картофеля, посоли и поперчи. Затем выложи слой обжаренных грибов.
Поверх грибов пойдет второй слой картофеля, его также посоли и поперчи. На него выложи помидоры. Сверху - последний слой картофеля, слегка полей маслом, посоли, поперчи и смажь постным майонезом.
Отправляй постное блюдо в разогретую до 180°С духовку и запекай до румяной корочки примерно 40 минут.
Готовой запеканке дай постоять 10 минут и подавай.
Постные блюда: рецепты запеканок. Картофельное пюре, запеченное с грибами
Ингредиенты:
Очень легкая, но удивительно вкусная картофельная запеканка, приготовленная с нежными ароматными грибочками! В общем, как и в большинстве случаев, картофель просто идеально сочетается с грибной начинкой, а легкий привкус оливкового масла и чесночка придают блюду особую пикантность и аромат.
700 г картофеля,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
1 зубок чеснока,
зелень,
2 ст. ложки оливкового масла,
щепотка молотого кориандра,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Постные блюда: рецепты запеканок. Картофельное пюре, запеченное с грибами
Приготовление:
Очищенный картофель отвари до готовности в подсоленной воде. Затем слей воду и приготовь пюре. Добавь оливковое масло, соль и специи.
Мелко порежь лук. Некрупно порежь грибы. Чеснок пропусти через чесночницу. Измельчи зелень.
Спассеруй лук на растительном масле 5 минут, затем добавь шампиньоны и обжаривай, пока не выпарится вся влага, примерно 10 минут. В конце добавь чеснок, посоли и поперчи.
Форму для выпекания смажь маслом и выложи на дно обжаренные грибы. Сверху равномерно распредели картофельное пюре, помогая вилкой, полей оливковым маслом.
Отправляй постное блюдо в разогретую до 200°С духовку и запекай 25-30 минут.
Готовую запеканку достань из духовки, слегка остуди и посыпь зеленью.
Приятного аппетита!
четверг, 26 февраля 2015 г.
Козинаки из перловки
ИНГРЕДИЕНТЫ
перловка - 1/2 стакана
сахар - 3 ст. л.
мед - 1 ст. л.
щепотка соли
растительное масло - 1/2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перловку промыть, выложить на сухую сковороду и подсушить. Добавить масло и обжарить до золотистого цвета.
Отдельно смешать сахар с медом и солью и растопить на слабом огне. Проварить в течение примерно 1 мин. Затем добавить обжаренную крупу и перемешать.
Форму застелить пергаментом и смазать его растительным маслом. Выложить в нее смесь для козинаков, разровнять и сделать надрезы.
Дать остыть и нарезать на кусочки.
По вкусу козинаки напоминают поп-корн: вкусно и необычно!
Ужин в Великий пост. 7 овощных блюд быстрого приготовления
Когда приходишь с работы, хочется очень быстро что-нибудь съесть, а не готовить долго и вдумчиво. В пост, кажется, что все блюда будут готовиться не меньше часа, но это совсем не так.
Пост – настоящее испытание для работающих хозяек. Ведь вечером после работы требуется приготовить ужин, что-нибудь постное, не слишком калорийное, но в то же время питательное. Такие беспроигрышные варианты, как карбонара или яичница с беконом – уже недоступны. А тут – постное блюдо. Варить кашу – долго, делать овощное рагу – трудоемко. А есть хочется. Значит нужно придумывать что-то очень простое и быстрое, но не содержащее животных продуктов. Разумеется, мы не имеем в виду лапшу быстрого приготовления.
Все блюда готовятся около 20 минут. Каждое можно дополнить легким салатом из зелени, помидоров и огурцов – вот и готов полноценный ужин. Салат вы успеете нарезать, пока блюдо будет стоять на плите.
Кус-кус с зеленью
2-3 ст.л. кус-куса
1 стакан кипятка
Оливковое масло
Зелень
Соль
Шаг 1. Кус-кус смешать с оливковым маслом. Посолить.
Шаг 2. Сделать в крупе ямку и залить в нее кипящую воду. Перемешать, взбить вилкой.
Шаг 3. Добавить нарубленную зелень, опять перемешать.
Гречневая каша с грибами
1 стакан гречневой каши
2 сушеных гриба
Соль
Шаг 1. Грибы размолоть в кофемолке.
Шаг 2. Вскипятить 2 стакана воды, положить грибной порошок, размешать и дать полминуты покипеть.
Шаг 3. Засыпать гречку, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и томить на маленьком огне 15 минут.
Рисовая лапша с овощами
Если дома остались вчерашние тушеные или жареные овощи – то вообще отлично. Ужин будет готов за 10 минут. Если нет – не беда, овощи в воке готовятся очень быстро.
Берем
50 г рисовой вермишели
Кабачок
Помидор
Горсть зеленой фасоли
1 сладкий перец
Или пачку замороженных любых овощей
1-2 ст.л. растительного масла
1 зуб. чеснока
Кунжут
1-2 ст.л. соевого соуса
Шаг 1. Рисовую лапшу залить кипятком и дать настояться 10 минут.
Шаг 2. Почистить и порезать овощи, их можно брать любые, какие хочется, главное, чтобы готовились относительно быстро (морковь и свекла не подойдут). Нарезать все соломкой.
Шаг 3. Разогреть в воке немного масла, обжарить в нем раздавленную дольку чеснока. Бросить овощи, посолить, поперчить, добавить пряности по вкусу.
Шаг 4. Жарить на большом огне 5-7 минут. Потом добавить к овощам готовую вермишель.
Шаг 5. Добавить соевый соус, при подаче посыпать кунжутом.
Паста из фасоли
1 банка красной фасоли
30 г грецких орехов
2 ст.л. оливкового масла
3-4 горошины черного перца
Немного семян кориандра или пажитника
Щепотка семян горчицы
Соль
Шаг 1. Слить жидкость из банки фасоли, но не выливать ее.
Шаг 2. Фасоль помять вилкой.
Шаг 3. Пряности растереть в ступке или размолоть в кофемолке. Орехи мелко нарубить.
Шаг 4. Пюрировать фасоль блендером, постепенно добавляйте жидкость из банки и масло, доводя фасоль до нужной, пастообразной консистенции.
Шаг 5. Добавить соль, пряности, орехи. Перемешать, при подаче можно посыпать гранатовыми зернами.
Жареный тофу
250 г твердого тофу
2-3 ст.л. соевого соуса
1 зуб. чеснока
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. кунжута
Зелень
Шаг 1. Тофу положить под гнет на 15 минут. Потом нарезать толстыми кусочками.
Шаг 2. Разогреть сковороду с маслом, обжарить в масле 1 раздавленный зубчик чеснока. Потом его вынуть.
Шаг 3. Тофу обжарить в горячем масле до золотистой корочки.
Шаг 4. Соевый соус смешать с крахмалом. Довести до кипения. При желании положить немного перца чили. Довести соус до кипения и мешать, пока не загустеет.
Шаг 5. Тофу выложить на тарелку, полить соусом и посыпать кунжутом и зеленью.
Смузи из зелени и банана
1 порция
2-3 горсти листьев шпината
3 веточки тархуна
3-4 больших листа любого зеленого салата
1 банан
Шаг 1. Зелень помыть, оторвать черенки и толстые стебли, листья тархуна снять с жестких черенков.
Шаг 2. Банан почистить и нарезать кружками.
Шаг 3. В стакан от блендера выложить крупно нарванную зелень и банан.
Шаг 4. Пюрировать все блендером. Добавить полстакана воды и опять пробить.
Шаг 5. В готовый смузи можно добавить дробленые орехи, кунжут, мак или семечки.
Печеное яблоко с орехами
1 порция
2 зеленых яблока
4-5 грецких орехов
2-3 ч.л. тростникового сахара
1 ст.л. любого изюма
Шаг 1. Изюм запарить кипятком на 10-15 минут
Шаг 2. Яблоки помыть и вытащить у них серединку.
Шаг 3. Орехи мелко нарубить, смешать с сахаром.
Шаг 4. Изюм откинуть на сито, дать стечь, смешать с орехами.
Шаг 5. Яблоки поставить на сковороду, смазанную растительным маслом, положить внутрь начинку. Проколоть кожицу вилкой в нескольких местах.
Шаг 6. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
воскресенье, 15 февраля 2015 г.
Капустные котлеты
Котлеты хороши с любыми крупами и овощами.
Ингредиенты
Капуста — 1 килограмм
Лук — 1 штука
Чеснок — 3-4 зубчика
Мука — 120 грамм
Крупа манная — 80 грамм
Укроп — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Сухари панировочные — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Способ приготовления
1.Капусту разрежьте на 3–4 части, положите в кипящую подсоленную воду и варите 10–15 минут до мягкости. Воду слейте, капусту мелко нарежьте или измельчите в блендере (можно пропустить через мясорубку). Отожмите, чтобы удалить влагу.
2.Лук и чеснок мелко нарежьте, добавьте к капусте. Зелень промойте, обсушите, мелко нарежьте и тоже добавьте к капусте. Приправьте, всыпьте манку и муку. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
3.Из полученной массы сформируйте
котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)